Norman Hui 在智慧財產權、人身傷害和商業糾紛方面擁有豐富的執業經驗。 他曾在各級法院以及商標註冊處和版權審裁處等專業法庭出庭。Norman 為本地客戶提供法律服務，如消費品設計、漫畫藝術、醫藥產品、土木工程領域的知名公司和香港政府。Norman 是智慧財產權委員會 (Committee on Intellctual Property, CIP) 的成員，也是公認的人身傷害訴訟律師和香港大律師公會人身傷害委員會 (Committee on Personal Injuries, CPI) 的成員。
Norman 還參與了多部法律出版物的編寫工作，包括《香港律師專業操守》、《香港商業訴訟》和《Halsbury's Laws of Hong Kong》。
自 2004 年以來，他一直擔任香港大學法律學院的首席講師，並講授《香港律師專業操守》課程。 Norman 曾於 2012 年、2023 年和 2024 年擔任區域法院副法官。