Norman Hui 在知识产权、人身伤害和商业纠纷方面拥有丰富的执业经验。 他曾在各级法院以及商标注册处和版权审裁处等专业法庭出庭。Norman 为本地客户提供法律服务，如消费品设计、漫画艺术、医药产品、土木工程领域的知名公司和香港政府。Norman 是知识产权委员会 (Committee on Intellctual Property, CIP) 的成员，也是公认的人身伤害诉讼律师和香港大律师公会人身伤害委员会 (Committee on Personal Injuries, CPI) 的成员。
Norman 还参与了多部法律出版物的编写工作，包括《香港律师专业操守》、《香港商业诉讼》和《Halsbury's Laws of Hong Kong》。
自 2004 年以来，他一直担任香港大学法律学院的首席讲师，并讲授《香港律师专业操守》课程。 Norman 曾于 2012 年、2023 年和 2024 年担任区域法院副法官。